Wijnmaker Gonzalo Sanz heeft in het Noord-Spaanse Rueda en Ribera del Duero een uitstekende reputatie opgebouwd als wijnmaker. Zijn kennis past hij ook toe bij Bodegas Latué in het grote La Mancha gebied. Het is hier een stuk warmer en droger en daardoor heel geschikt om druiven Biologisch te telen. Zijn kennis van frisse witte wijnvinificatie komt ook van pas bij het maken van de soepele rode tempranillo wijn. Direct na aankomst in de wijnkelder gist de wijn op moderne, temperatuur gecontroleerde wijze en met een kort schilcontact in roest vrij stalen tanks. Het hele proces van wijnmaker is erop gericht om veel fruitaroma’s te bewaren met een toegankelijke, soepele smaak.