Omdat de Chablis, door zijn noordelijke ligging uiterst gevoelig is voor nachtvorst, is de ligging van de wijngaarden erg belangrijk om een goede kwaliteit druif te produceren. De best gelegen wijngaarden met een optimale expositie t.o.v. de zon hebben vaak recht op de 1er cru status. Zoals de wijngaarden van het Domaine de Conciergerie die in het gebied Mont-Main gelegen zijn. Deze Chablis heeft met zijn frisse zuren de mogelijkheid tot enkele jaren flesrijping. Tijdens de rijping ontwikkelt de wijn complexere geuren en smaken die veel wijnliefhebbers waarderen. U kunt de wijn echter ook jong drinken. Tot 2 jaar na de oogst overheersen dan de fruitige geuren van de druif.